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食品添加劑山梨糖醇液的作用是什么

發(fā)布時間: 2023-02-17  點擊次數(shù): 629次
  食品添加劑山梨糖醇液為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結(jié)晶條件不同,熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品添加劑山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,有甜味,對石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶。
 
  食品添加劑山梨糖醇液可能會有利尿等作用。山梨醇糖注射液可用于臨床治療腦水腫或青光眼,以及由心臟或腎臟疾病引起的少尿和無尿。其主要功能是增加血漿膠體的滲透壓,使組織中的水分進入血管。從而減輕組織水腫,增加血容量,減少腎小管對水和某些離子的再吸收,起到利尿作用。其效果與甘露醇相似。
 
  山梨醇具有清涼的甜味,其甜度相當于60%蔗糖,與糖類有相同的熱量值,而且比糖類代謝慢,在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖,不會引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中,用山梨醇代替糖可起到減肥效果??捎糜谏a(chǎn)維生素C的原料,山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學合成可制得維生素C。我國牙膏工業(yè)已開始采用山梨醇代替甘油,添加量為5%~8%(國外添加量16%)。
 
  在烘焙食品的生產(chǎn)中,山梨醇具保濕和保鮮作用,從而延長食品的保存期。此外,山梨醇也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調(diào)味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。
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